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乌龙茶的泡饮技艺
 
   乌龙茶的泡饮技艺主要程序为: 1.烹煮泉水:当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”,冲泡最为适宜。 2.沐霖瓯杯(孟臣沐霖、若琛出浴):烫洗茶壶、盖瓯和茶杯(孟臣是明代紫砂壶制家,后人把名贵茶壶喻为孟臣;若琛清初人,以善制茶杯出名,后人把名贵茶杯喻为若琛)。 3.观音进轿(取茶):用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。 4.观音入宫(落茶):把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。 5.悬壶高冲(冲水):把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯,以使茶叶转动。 6.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。 7.瓯里酝香:茶叶冲水后,盖上瓯盖,浸泡1~1.5分钟,以使茶叶香气溢出。 8.细闻幽香(也叫梦里寻芳):静嗅乌龙茶的香气。 9.三龙护鼎:用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖,拿起盖瓯,这样既稳妥又雅观。 10.行云流水:将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹,去掉附在瓯底的水滴。 11.关公巡城(出茶):把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。 12.韩信点兵(点茶):茶水倒到最后少许时,也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀,香淳一致。 13.赏色闻香(看茶):认真观看杯中茶水的颜色。 14.品啜甘露(喝茶):细致地品尝天真味道。
  茶艺表演
 
1、嘘寒问暖(湿壶):俗称“湿壶”,将初沸水注入空壶,以提高壶温,便于冲泡。

2、素瓷生烟(烫杯):品工夫茶讲究热饮,烫杯成了必不可少的程序,在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重,营造温馨这氛围。(取茶罐,茶荷等)

3、倾心桃源(置茶于壶内):俗称“纳茶”,即将茶叶投入茶壶,取样要准确,量多则过浓,量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。

4、悬壶高冲
(提壶,注沸水于壶)

5、轻推花浮(刮沫)

6、孟臣沐霖(淋壶)

7、关公巡城(筛茶):高冲低斟是工夫茶的技法之一,高冲要连贯而从容,低斟是筛茶时必须来来去去,各杯轮匀,使各杯茶汤浓度均匀,(最后点滴入杯。)

8、敬奉香茗:(副泡手敬茶

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