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鉴别真假安溪铁观音秋茶之法
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鉴别真假安溪铁观音之法


  第一招:干紧结掷杯声脆为秋


  安溪铁观音人又称红心观音、红样观音;既是叶名称,又是品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,休止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙的特优品种。


  铁观音不仅香高味醇,是自然可口佳饮,铁观音并且摄生保健功能在叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般叶的保健功能外,还具有抗朽迈、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种铁观音,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种品质高,产期较青心乌龙晚五。其树性稍,叶呈卵形,叶厚肉多,叶片平坦展开,相宜制种铁观音


  “铁观音树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具显著肋骨形,略向背面铁观音反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。


  铁观音


  铁观音是的极品,其品质特征是:条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,光彩砂绿,整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀,有自然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音香高而持久,可谓“七泡有余香”。


  形状:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉铁观音重,枝心硬,枝头皮整洁,叶大部门向叶背卷曲,光彩黝黑油润,砂绿显著(新工艺中,红镶边大多已经去除)。


  内质:香气浓烈持久,音韵显著,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。


 叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。    


  鉴别时取少许干掷入盖碗,发出清脆之声即为秋,如若声音沉闷,应为暑。原因是正宗秋铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。。


  第二招:干鲜绿且带光泽者为秋


  干颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音,其干颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑。不过,如果叶呈春之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋,而且是品质上乘的正秋


  第三招:有鲜水果香味者为正秋本文由和网原创,转摘请注明出处。


  安溪铁观音冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋。从气味上看,安溪铁观音与别季的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑,气味特征主要是有类似带腥的味道。


  第四招:叶底凹软者为正秋


  将冲泡数遍的叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音


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