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浅谈无公害绿茶的采摘、运输与手工加工
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:
  我国类众多,对鲜叶的要求各不一样。对绿而言,叶采摘标准的确定涉及的因素较多,但总的说来,主要根据类加工对鲜叶的嫩度与品质的要求,并考虑树新梢生长的生物学特性和产量因素进行确定。现将无公害绿采摘、运输与手工加工技术浅谈如下:一、绿采摘技术

    1、采摘和留养相结合。叶叶片是光合作用的主要器官,树上留有适量并配置合理的成熟叶片,是维持叶产量和质量的重要基础。为此,在叶采摘的同时,要注意适当预留新叶,应保证每年有一批新生的叶片留在树上,待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优畅销,一般应在春期间尽可能多采名优鲜叶原料,夏、秋可适当采摘名优或大宗原料,但应到夏留一叶采,秋适当留叶。高山园或低丘生长不良的园,春后期就应留叶采,夏、秋少采或不采,要提早封园,集中留养。

    2、采摘时要产量和质量兼顾。在叶采摘时,要强调鲜叶质量和数量相结合,严格采摘标准,防止鲜叶污染和变质,保证成品质和满足市场对叶的数量要求。

    3、叶采摘要因地、因需制宜。栽种的品种和施肥水平不同,园环境和气候条件不一样,导致园中树生长状况差异较大,同时不同类对鲜叶原料要求也不一样。因此,叶采摘标准、数量和采摘方式应根据树生长状况和所加工类对鲜叶要求的不同而有所区别,要因地、因时、因加工类和级别需要不同而灵活掌握。如对幼龄中重修剪园,在一定时间内要采用打顶采,对树势较弱的园可适当多留叶养护,而对生长良好的园,则可进行正常采摘。

    二、鲜叶运输技术要点鲜叶是形成叶品质的基础,除叶加工技术外,叶质量主要取决于鲜叶质量的高低,做好鲜叶采摘后的运输,是保证为无公害叶加工提供高质量鲜叶原料的基础条件之一,应引起高度重视。

    在进行手工鲜叶采摘时,要求盛装鲜叶的容器是可透气的竹篮或竹筐,不允许使用塑料袋或尼龙编织袋一类的不透气容器盛装鲜叶,以免鲜叶受闷发热变质,尤其是名优鲜叶的采摘更要注意这一点。用机械进行鲜叶采摘时,从采机上卸下的装满鲜叶的盛叶袋,应及时转移到阴凉的存放处,避免阳光长时间曝晒引起鲜叶变质。

    鲜叶采摘后,有的是直接送往叶加工厂,并由厂设专职验收员对鲜叶进行验收,然后统一进行贮存付制;但有的厂,鲜叶的过秤、验收是在园中进行的,即直接到园收购鲜叶,再送回厂验收,均应做到鲜叶验收、运输过程中,不直接接触地面,以免受到地面微生物的污染,在园进行鲜叶验收时,鲜叶过秤、验收处应设在遮阴的地方,避免阳光直射。经验收、过秤收进的鲜叶,一定要用透气竹筐存放,竹筐的大小要与运输车货箱相匹配。

    三、无公害绿手工加工技术要点首先,应要求手工名优加工有一个卫生的加工环境,加工场所要相对独立,与家畜栏舍、厕所、粪坑等应有一定安全距离,以防止异味污染叶。其次,手工制要有专门的加工间,不得与厨房、住人房间等混用。炒间要求采光和通风良好,房顶和墙面粉刷清洁卫生,地面光滑不起灰尘。炒制间应足够宽敞,除可以摆放炒锅和相关用具,以及留有炒制人员的操作空间外,还应有足够的鲜叶摊放面积。加工间不允许与加工无关的人员随便出入,更不允许儿童随便进入玩耍,以防止对叶造成污染。加工间内不得堆放与叶加工无关的物品,更不得堆放会导致叶受污染的物品。

    无公害手工名加工所用鲜叶由于较细嫩,故采摘要求更为精细。要强调使用竹制篮盛放鲜叶,不准用塑料袋等易闷伤鲜叶的用具。鲜叶采下后要及时送往加工间摊凉,防止发热、变质,鲜叶一定要摊放在篾簟,不能将鲜叶直接摊放在地面上。

    手工炒制所使用的锅灶和用具应专用,最好使用以电、石油液化气等为热源的专用炒锅。目前部分区有使用以木炭为燃料的手工炒锅,应注意在添加木炭和清灰时,避免对叶造成污染,不得用烧饭锅进行叶炒制,所使用的竹编筐、匾也应专用。每天工作结束应及时清洁炒锅及用具,季结束后应对炒锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后,还要接通电源对炒锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制专用油,然后用塑料布覆盖,置于干燥处保管,以防炒锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制专用油,要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的叶冲泡不会产生油花。

    进行手工叶炒制的人员,同样应具有卫生部门发放的卫生许可证,应有炒制时专门穿戴的工作衣帽,并应在离开加工间时脱下放在加工车间内,工作衣帽要经常洗涤,炒制人员要注意个人卫生。(作者单位:光山县农业局)


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