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侗家“煮油茶”
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:
 侗家没有品茗的习惯,却有常年吃油的习俗。只要去过侗乡的人,都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的"煮油"。
  清明前后,风和日暖,草发清香,抽嫩芽,正是采摘春的好时节。每年这个时候,都柳江畔、苗岭山旁的侗家姑娘都会背上口袋,三五成群,一边唱着山歌,一边把采下尖嫩细小的叶放入袋内;有时兴起,还会随手摘取一片树叶放入口中,吹奏侗歌曲调。那悠扬的歌声和婉转的曲调,随风荡漾在山坡上空,给人一种浪漫、抒情的感受。
  侗家所采的,有采自栽培的树,也有采自山上自生的野树,品种繁多,如粗、细、大叶红果、节骨、刺、苦、甜、八担紫叶等。采摘的叶,先用开水略烫一下,使其柔软,然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内,用手压紧,约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布,再继续煮,自然粘合,取出晒干或晾干,所形成的像盘子一样的饼,就成了侗家常年储备的"煮油"佐料了。
  "煮油"侗语叫"记协",一般每天吃两次。第一次是清晨出工前,第二次是下午收工后,连同正餐共四顿。农忙之时,常常送到工地上去吃。侗家人非常好客,如遇客人到家,随到随以"油"相敬。煮油由家中主妇操作。四方形的火炕上,架着一口铁锅,待锅里的油滚滚,将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内,立即撑腰膨胀,形状如金球。米花炸好,又炸黄豆或花生。然后往锅内放入一把籼米,炸焦时从饼上撕下叶一起炒拌片刻,闻到香味,立即冲入冷水滚开一阵,再用自制的竹篾漏勺过滤,味浓的油水即成。这时候,主人视在座人数往矮桌上摆碗筷,每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生,冲半瓢油水,连同筷子一并递给客人,说:"请吃",但第一碗必须首先递给在座的长者,或上宾,以表敬意。客人吃完后,将空碗递还主人,主人依次摆在桌上。吃油的人即使有十个八个,主人绝对不会把碗递错,因为主人在桌上排列空碗时,心中是有数的。
  第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等食物,面上放米花、黄豆、泡入水后,依次又递给每个客人,再次说:"请吃",如此三番五次。客人如果吃饭了,就连同碗筷递还主人,或放在桌上,表示不吃了。主人客气,劝你再吃一碗时,你就说:"我只吃一点了!"那末,主人就只在你的碗里放些米花和黄豆。侗家的这种吃油礼俗,即文明,又礼貌。
  这种"煮油",吃在嘴里,甜香酥脆,喝入肚内填饥解渴,还可治疗轻微的感冒、泻肚等疾病,起到提神醒脑、消除疲劳的作用,是侗家必不可少的常年饮料。

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