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白族待客“三道茶”
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:
白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节 “三道”。头道。主人热情地迎客入门,边交谈边架火煨水,待水开,把专作烤用的小砂罐放在火盆上烘热,然后放入一小撮叶,并执罐不停地抖动,待叶颜色微黄,散发出诱人的清香时,才冲入开水,只听“哧嚓”一声,罐内叶翻腾,涌起一些泡沫溢出罐外,像一朵盛开的绣球花。白族人认为,这是吉祥的象征。等泡沫落下,又冲入沸水,便煨好。这就是第一道,人们也叫它“雷响”。这头道,色如琥珀,晶莹透亮,主人往盅里斟上两三滴,兑入少许开水,便双手举杯齐眉递给客人;白族人有“酒满敬人,满欺人”的尊客例规,所以那盅内的水只够品一两口。头道水不多,可是那味道苦中带香醇,别有一番韵味。
  二道。品完头道,主人便往砂罐内重新注满开水,接着拿出一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖,沏入热时,那碗里水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时,香扑鼻,味道甘甜。这就是第二道,又叫“甜”或“糖”。
  三道。先舀半匙蜂蜜,再加上三两粒红色花椒放入盅内,沏上水后,客人边晃动盅边饮,其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张,放在火上烤烤,待乳扇发泡呈黄色后,揉碎放进碗里同时加入一些红糖冲入热水,稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香,又能品到白族特产乳扇,故而有的地方把第三道叫“扇”。
  据说,“头苦、二甜、三回味”的“三道”原来是白族人家接待女婿的一种礼节,后来演变成了白族人待客的独特礼俗。

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