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麻糍手里捻
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

安溪龙门教堂对面,龙门镇山头村下尾溪,有棵好几百年的大芒果树,匝地浓阴盈亩。自古以来,树阴下都搭着间草寮,远远的,就能听到从草寮传来的开水壶的吱吱声;远远的,就会闻到麻糍的甜香味。

这儿的麻糍太出名了,出名得海外侨亲回家,大多会在这停车,或雇车特地到这品尝一口。

这儿的麻糍真“麻”,外面裹着厚厚的一层炒芝麻末或炒花生末;这儿的麻糍真甜,可随主便醮上蜂蜜、白糖、红糖或饴糖;这儿的麻糍还真嫩,选料十分讲究:本地糯米有“小术”、“大术”两个品种,夏术秋术两次收成。舂麻糍用的必须是“大术”,夏季的“大术”还不行,必须是秋收的才好。

将秋收糯米“大术”淘净浸透沥干,置石臼中边舂边翻、边翻边舂;越是“磨洋工”,它便越腻越嫩。舂好的糍粑蒸熟搁冷后,整团置入新从深井里打上来的凉水中,它不馊不溶不发硬。客人叫好时,主客双方净手,大小任意,随吃随捻。所谓“麻糍手里捻”,大概就是这层意思吧?

现代人头脑“活络”多了,有的糍粑不用臼舂,改为机器磨辗。其外观别无二致,但口感云壤有别。难怪来此大树阴下歇凉尝糍的海外游子,络绎不绝。


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