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大面炸豆干
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

大面炸豆干
安溪官桥赤岭“大路街”的“大面”,再怎么样挑剔的人,也不能说它不是名副其实、真真确确、货真价实的“大面”哟!

参观这种“大面”的制作过程,你不会像师傅那样大汗淋漓,但你肯定会瞠目结舌、忍俊不禁。

“大面”全凭手工操作,一切器材取自家居现成:放倒一扇大门板,搁上一大团发酵过的面团;那根两米多长、大腿般粗细的硬木门栓,一头塞进墙上壁洞,一头斜坐着赶面师傅。老师傅一腿曲起,一腿脚尖着地,蹬蹬踢踢着做扇形往复压辗运动,嘴中还哼哼唧唧,十分滑稽好笑!

压辗几遍,面团伸展开来,有大锅盖般大小;撒上一层干面粉,将它翻转身,再辗再压。如是反复多遍,甭管它薄厚方圆,又最后撒上干粉,层层叠将起来,拿把两尺来长的铡刀,从左往右地切、切、切……切完为止,不计宽窄。最细者也有半指粗,你敢说它不算“大”面?

这种大面耐煮耐嚼耐饿。烫熟后捞出作螺状摊晾于竹筛,食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干,夹进螺形大面条间,团成春卷状。“牙好,胃口就好!”只要是“牙好”者,确越嚼越觉得“别有一番滋味在心头”,难怪其貌不扬的它,至今流传不衰。


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