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西溪麦牙糕透心甜
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

  长坑乡西溪村,生产麦牙糖的历史始于清顺治年间,迄今已有三百余年的历史。解放初期,西溪、衡阳一带家家户户都生产麦牙糖,故有俗语:“衡阳透西溪、炼糖人人会。”

    麦芽糖俗称麦饴糖,是一种营养丰富、简便的食品。制作方法简单:只要将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。将麦芽饼切碎,放在石磨里磨细,以1份麦芽和20份蒸熟的碎米混合,加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后,滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。

    家住西溪村的苏大叔从20岁就开始学做麦牙糖,至今已有34余年的历史,技术老道,每百斤米可制成76斤的麦牙糖。他介绍,提炼麦牙糖是一道十分考究的细活,炼成的麦牙糖色泽金黄,冷冻后硬如铁,加温后软如粥,因其制作原料为粮食,高血压、糖尿病患者均可食用。同时,能治疗腹泻肚疼、水土不服、食积胀满等消化道疾病。

    相传当年乾隆皇帝游江南时,一日忽然腹疼不止,有安溪的大臣献上麦牙糖,服后腹疼即止。乾隆皇帝将麦牙糖带回宫中,治愈了太后的腹疼顽疾,于是龙颜大悦,钦赐铜锣开道,同时下旨:准麦牙糖游乡过里吆喝叫卖,官员乡民不得阻挡,官府不得收税。

    传说是否可信,未曾稽考,但至今卖麦牙糖的西溪百姓,仍在吆喝着“麦牙糖——养脾散——”,这久违的市井叫卖声,今人倍感亲切,忍俊不禁地想起童年时缠着爷爷买麦牙糖的情景。

    现在,西溪麦牙糖除了提高质量外,还改进了包装,并申请注册了商标,已畅销台湾地区和东南亚各国,深受国内外人民的青睐。


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