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立夏吃什么—闽南立夏吃虾面
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

这不是红油,是虾油。

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准备大快朵颐

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    今天是夏季的第一个节气“立夏”。它标志着春天的远离,夏日的开始,所以这一天古时也称为“春尽日”,春天结束的日子。而习惯上,人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。

    立夏之后便是炎炎夏日,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,各地都有自己的进补习俗。这时的进补不同于冬天,说其是美好的祝福则更为确切。比如,民间有立夏吃蛋之说,有的是因为蛋形如心,故而有吃了蛋能使心气精神不受亏损的祝愿;有的则认为“立夏吃了蛋,热天不疰夏”;还有的则有立夏吃蛋叫“补夏”,人在夏天不消瘦,不减重,劲头足,身体好。

    闽南则不同,有立夏日吃虾面的习俗。据说是由于“虾”与“夏”的闽南语同音,而虾煮熟后变为吉祥的红色,以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。

    闽南的虾面汤头滋味浓郁,香气扑鼻,上面还浮着一层厚厚的红油,咋一看以为是辣子油,其实不然。这鲜艳的色泽是虾头加上特定食材细火熬煮而成,所以,猛一看望而却步,尝一口方晓天上人间——浓郁的虾的原香味,甘甜缭绕于唇腔舌畔,却又不见虾的身影,这般犹抱琵琶半遮面,却才是让人念想的美。

    虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在于汤头。汤头的做法各家都有绝招,大致步骤是先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,然后把虾壳过滤出来,捣碎,再与五六种天然食材(秘方)一起加水细火熬煮多个小时,最终才熬出的这浓厚的,红润的,百米飘香的汤头来。

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    说其百米飘香是真的。第一次去这家本地最有名的虾面店,走街串巷正不知何去何从时,突然嗅到一阵浓厚的虾鲜味,于是按“味”索骥,越走味越浓,越走越高兴,终于,看到了深藏于巷子中的老店,正所谓“寻”味是也。

 “新厦”虾面在本地很有些年头,其年龄几乎与我一般大。它坐落在厦门岛内最古老的街市中,不论地理位置、屋子陈设,还是老板的态度,都很有老厦门的范儿。老,就是资格,不服都不行。看看这巷子,这招牌,不注意,还真容易错过。当然,那浓郁飘香的虾味,一定会牵绊住你前行的脚步。

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    屋外是几十年的街坊邻居,对这香味早已习以为常,如同自家厨房所出。有些街坊,一日三餐都在这里解决,不仅仅图着便利。

    店内陈设十分简单,就这么一个小小的料理台,摆放着正在熬煮的虾汤、捞面的水,以及一碗碗已经提早分好在碗中的面条和三样配料(荷包蛋、虾仁、瘦肉)。

    虾面中绝对不可缺少的“定”料是水碱面、豆芽、芫荽,还有虾仁。调味料还有一个至为关键滴,那就是蒜蓉汁,是捣到烂成汁水的蒜蓉加入盐调制而成。

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    这虾汤,红艳艳的,好似辣子油,其实是虾油。别被视觉欺骗到哈^_^

    一切准备好后,虾面的煮制十分简单,捞面、放料、浇汤、下蒜泥,一分钟后,一碗热腾腾,香气扑鼻的面条呈现于你的眼前。

    只是,这看似简单的工序,其中蕴含的内容,只有做的人、吃的人才知道。

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    窗外,一抹夕阳斜映于壁,邻家的话语声、叮叮当当的锅碗瓢盆声不绝于耳,透过窗棂,一刹那,我以为回到了久远前的自家小院,回到逝去的童年中。

    【小知识】立夏科学饮食养生:多食稀食重在养心。

    心对应“夏”,夏季心阳最旺,所以在春夏之交要顺应天气的变化,重点关注心脏保养。

    多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。在煮粥时加些荷叶,称荷叶粥,味道清香,粥中略有苦味,可醒脾开胃,有消解暑热、养胃清肠、生津止渴的作用。在煮粥时加些绿豆或单用绿豆煮汤,有消暑止渴、清热解毒、生津利尿等作用。

    同时,还要注意补充一些营养物质:1、补充充足维生素,如多吃些如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬;2、补充水和无机盐,特别是要注意钾的补充,豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。多吃些清热利湿的食物,如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等都有较好的消暑作用;3、适量地补充蛋白质,如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

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