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湖头米粉:白如晶冰 滑如青丝
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

■米粉

米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80r%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。等成犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可燉可馏,油多不腻,油少不涩。

 ■湖头镇米粉传说

★湖头镇米粉以其白如晶冰、细如青丝、韧如胶簧、状如花絮而闻名海内外。

★相传,铁拐大仙漫游大地,路过湖头,发现五阆山下清泉直涌,明亮透澈,饮此甘泉止渴,顿觉心旷神怡,认为是天下少有的“仙气灵水”。后人用此泉水,以传统工艺制成米粉。政方★清初名臣李光地把家乡米粉带入宫廷,康熙帝品尝后,赞不绝口,赐为“米粉王”,列入宫廷佳肴。

■米粉五吃

一、炒米粉:用调味品、高汤、佐料做成适量的浓汤。待汤烧开后,将米粉放入汤锅内。用文火焖三至五分钟,筷子搅拌炒之,即成香韧之炒米粉。

二、汤米粉:请用调味品、佐料做成大锅清汤。待汤烧开后,将本品放入锅内。用文火煮三至五分钟,配以佐料即可食用。

三、干米粉:请将水烧开后,把本产品放入锅内。约一分钟,迅速捞起置于碗内。加入沙酱、肉酱或调味品搅拌均匀,即成香Q之干米粉。

四、油炸米粉:自力将干米粉投入滚油中(切忌浸水),浮起即可佐食粥品,或伴炒肉丝、香菇即为甘香美味的菜肴。

五、火锅煮米粉:在以先将米粉用温开水冲透,放入火锅煮开即可食用。


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