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“火炉”烤出好米粉
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 作者:佚名 点击:  来源: 网上采集  换背景色:

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屋顶上晒满了米粉

 

 

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米粉不能晒太久,干了要及时收。

 

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村民在检查晾晒的“火候”

 这两天的高温让人着实领略了夏日的威力,安溪37℃的气温却让米粉加工者“心情愉快”,火辣辣的太阳让他们能做出口感最佳的米粉。

 安溪是泉州的“火炉”之一,而湖头又是当地气温比较高的地方。已经加工米粉多年的李章枷介绍说,湖头米粉的制作工艺与众不同,其要诀之一就是晒场。在日照时间长、表面温度高的房顶上,上晒下烘,做出的米粉白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,久煮不烂。

 李章枷说,米粉暴晒,要掌握好收起的时间,晒过头容易变脆。所以,加工者们往往要冒着烈日赶收。“不过,大家心情都很愉快,这种天气做出的米粉质量是最好的。”□泉州晚报记者 林劲峰 张沼婢 文/图


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